こだわり

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地元茨城のブランドそば「常陸秋そば」

地元茨城のブランドそば「常陸秋そば」

常陸秋そばはそば独特の香り、風味、甘みに優れているのが特徴です。全国のそば職人やそば通の方からも高い評価を受けるブランドそばです。「弦」でお出しするそばには主に常陸秋そばを中心とした厳選した国産そばを使用しております。

日々の天候によって調整する、手打ちそば

日々の天候によって調整する、手打ちそば

お出しするそばは全て毎日お店で店主が丹精込めて手打ちしています。そのため、その日の天候に合わせて水分量などを調整し、常に良い状態のそばを出すことが可能です。

品質に自信あり、宮城蔵王の合鴨肉

品質に自信あり、宮城蔵王の合鴨肉

「弦」のかもせいろには、宮城蔵王産の合鴨肉を使用しております。肉厚で肉色が濃く、コクのある味が特徴です。

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